龍眼果實(shí)風(fēng)味獨(dú)特，含粗纖維、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、酒石酸、蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)等，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且龍眼還富含糖類、多酚類和核苷類等多種生物活性物質(zhì)，具有提高免疫、抗衰老、抗腫瘤、促進(jìn)智力發(fā)育等多種生理保健功能。目前在我國(guó)，龍眼采后在產(chǎn)地以鮮果消費(fèi)的數(shù)量?jī)H占20%左右，而龍眼皮薄多汁，含糖高但酸度低，成熟季節(jié)高溫多濕，采后果實(shí)易腐爛變質(zhì)。采用低溫粉碎機(jī)制備龍眼果肉全粉可以大程度地保留龍眼果肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和生物活性成分，獲得高品質(zhì)的龍眼粉產(chǎn)品，這些新的龍眼微粉休止角、滑角和溶解性有怎樣的變化。

  龍眼果肉全粉休止角和滑角隨粉碎時(shí)間增加逐漸增大。其中，粉碎10min和30min與50min和70min及90min的龍眼果肉全粉休止角差異，粉碎90min與粉碎時(shí)間小于30min差異；粉碎時(shí)間從10min到50min龍眼果肉全粉滑角增大，而粉碎50min到90min差異不。隨著龍眼果肉全粉粒度不斷細(xì)化，相應(yīng)的休止角和滑角不斷增大，龍眼果肉全粉流動(dòng)性逐漸下降，可能是由于微粒吸附和凝聚特性引起表面聚合力增大和吸附性能增強(qiáng)所致。

   龍眼果肉全粉完全溶解所需時(shí)間從25s到50s不等，并且隨粉碎時(shí)間的增加呈先緩慢減小而后急劇增大的趨勢(shì)。粉碎10~50min時(shí)，龍眼果肉全粉溶解時(shí)間不斷減小，溶解性增加，但差異不，而隨著粉碎時(shí)間增加到70min以上時(shí)，龍眼果肉全粉溶解時(shí)間增大，溶解性下降。龍眼果肉全粉在溶解過(guò)程中，水分由水相主體傳遞到顆粒表面，進(jìn)而擴(kuò)散進(jìn)入顆粒內(nèi)部，從顆粒的內(nèi)外表面處溶解顆粒；被溶解的顆粒進(jìn)入水相，直至顆粒完全溶解。在這一傳遞過(guò)程中，根據(jù)分子傳質(zhì)理論可知，影響傳質(zhì)速率的因素包括顆粒的內(nèi)外表面積、顆粒直徑和擴(kuò)散系數(shù)等。顯然，增大顆粒的內(nèi)外比表面積、減小顆粒直徑等均有利于顆粒的溶解。因此龍眼果肉全粉粉碎時(shí)間越長(zhǎng)、粒度越小，則顆粒比表面積越大顆粒直徑越小，因而溶解速度越快，出現(xiàn)粉碎50min之前溶解時(shí)間減小溶解性增大的現(xiàn)象；但顆粒粒度小，顆粒之間的空隙也小，顆粒表面溶解時(shí)它們?nèi)菀渍吃谝黄?，特別是龍眼這種含糖較高的物料，其粉體顆粒更易粘結(jié)，進(jìn)而阻止水分向粉體內(nèi)部遷移。同時(shí)由于粉徑小、容重輕，易浮在液面上，相對(duì)減少了濕潤(rùn)面積。因此粒度太小，溶解速度反而不快。因此當(dāng)粉碎時(shí)間超過(guò)70min時(shí)，由于粉體粒徑太小，龍眼果肉全粉溶解的時(shí)間反而增大、溶解性下降。