冷凍粉碎機(jī)的特點(diǎn)：

（1）可以粉碎常溫下呈韌性、難以粉碎的物質(zhì)；?

（2）可以制成比常溫粉粒體流動性更好，粒度?分布更理想的產(chǎn)品；?

（3）不會發(fā)生常溫粉碎時(shí)因發(fā)熱、氧化等造成的變質(zhì)現(xiàn)象；?

（4）粉碎時(shí)不會發(fā)生氣味逸出、粉塵爆炸、噪音等。在常溫下易燃易爆的物質(zhì)，也能低溫粉碎。? ?

???這些優(yōu)點(diǎn)使得該技術(shù)特別適用于由于油分、水分等緣故難以在常溫下微粉碎的食品或在常溫粉碎時(shí)很難保持香味成分的香辛料。

冷凍粉碎機(jī)的原理：

      利用物料的低溫脆性，即物料隨溫度的降低，其硬度和脆性增加，而塑性和韌性降低。在低溫凍結(jié)狀態(tài)下用一個(gè)很小的力就能將其粉碎。? 首先使物料低溫冷凍到玻璃化轉(zhuǎn)變溫度或脆化溫度以下，再用粉碎機(jī)將其粉碎。在食品快速降溫過程中，會造成內(nèi)部各部位不均勻的收縮而產(chǎn)生內(nèi)應(yīng)力，在此應(yīng)力的作用下，物料內(nèi)部薄弱部位產(chǎn)生微裂紋并導(dǎo)致內(nèi)部組織的結(jié)合力降低，因而在外部較小作用力下就使得內(nèi)部裂紋迅速擴(kuò)大而破碎。

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