冷凍和粉碎相結(jié)合，  使食品原料在低溫凍結(jié)狀態(tài)下進(jìn)行粉碎的技術(shù)。冷凍粉碎技術(shù)產(chǎn)生于上世紀(jì)初，在橡膠及塑料行業(yè)已應(yīng)用。自日本在上世紀(jì)80年代對(duì)食品低溫冷凍粉碎進(jìn)行了研究后，美國(guó)、歐洲及我國(guó)也進(jìn)行了-一些開(kāi)發(fā)研究。冷凍粉碎不但能保持粉碎產(chǎn)品的色、香、味及活性物質(zhì)的性質(zhì)不變，而且在產(chǎn)品微細(xì)程度方面具有無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)。由于冷凍粉碎能大程度地保存原有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分子結(jié)構(gòu)、成分及活性，所以提高了人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素的吸收。因此，它符合目前人們追求“綠色食品”的要求，在食品加工行業(yè)將有很好的應(yīng)用前景。

        冷凍粉碎裝置一般由制冷劑供給裝置(液氮箱)、貯料予冷筒、原料冷凍箱、螺旋推進(jìn)器、低溫粉碎機(jī)、產(chǎn)品收集器(旋風(fēng)分離器)、顯熱回收裝置等組成。食品包括的物料種類(lèi)非常廣闊。但用冷凍粉碎加工時(shí)，其加工工藝都有類(lèi)似之處，基本流程大體為: 原料- >前處理- >低溫冷凍(-100°C 液氮)- >低溫粉碎-→產(chǎn)品收集- >真空冷凍升華干燥-→>產(chǎn)品后處理- >包裝- > 成品